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      芝麻油四種加工工藝的區別

      * 來源 : * 作者 : admin * 發表時間 : 2023-06-21 * 瀏覽 : 0
      芝麻油又稱香油、麻油,是從芝麻中榨取的油脂,屬半干性油。芝麻制油的歷史悠久,其香味獨特濃郁,可用于拌面、拌菜、調制餡料等,已成為我們生活中必不可少的調味佳品。  
      如今的制油工藝有四種,水代法、壓榨法、浸出法和水酶法,那么它們各有什么區別呢?我們一起來了解一下。 
      01 水代法也叫小磨法,是生產芝麻香油最常見的傳統方法,在中國已有400多年的歷史。 它是用石磨將芝麻磨成細麻醬坯,然后按比例將油坯和開水放入鍋中,通過攪拌、沉淀達到水油分離的目的。水代法香油產量低,品質高,可以更好激發出芝麻中的芳香物質,保留芝麻的營養價值。 

      02 壓榨法也是提油的基本方式。它是借助機械外力的作用,將油脂從油料中擠壓出來的取油方法。壓榨法產量高,營養價值卻不及水代法,香味也略差一些。 

      03 浸出法也稱溶劑浸出法,利用油脂與所用的溶劑相似相溶的性質,通過溶劑浸泡處理過的油料,將油脂溶解到溶劑中,將其萃取溶解出來,再通過蒸餾等工藝過程將溶劑油從毛油中分離出來。 因芝麻含油量高,不適合直接用浸取法,所以一般是用機器預榨后,再將榨后的芝麻餅用浸取芝麻油。最大的特點是出油率高、生產成本低,但是對油脂的香味影響較大。 

      04 水酶法是新興的提油法。將油料充分研磨,破壞油料的細胞壁,然后用水浸泡使油料充分吸水膨脹,加酶進一步破壞細胞壁,使細胞中的脂體釋放出來,再離心分離獲得油脂。 

      水酶法在提取油的同時,還能有效回收植物原料中的蛋白質與碳水化合物,不破壞植物油中天然的營養成分。 

      與傳統工藝相比,利用水酶法提油,出油率高、油品質好、不需要精煉、沒有廢水與廢渣、對環境不會造成污染。國外對水酶法研究較多,目前尚處于實驗室研究階段,所以要應用于工業化生產還不太現實。